原料:圆蹄(带皮)2斤,葱3条,姜4片,八角2

     钱,桂皮2钱.

调料:凤球唛鲍鱼汁2两,味精1钱,精盐2钱,

     白糖5分,烧酒3钱,凤球唛草菇老抽3

     钱,鸿禧牌香麻油1分,湿粉4钱,二汤

     2.5斤.

制法:1.将圆蹄划四刀成井字形,深度约4公

     厘,然后用火烧去幼毛,放入清水盆内

     洗刮干净,取起.

     2.用沸水4斤下镬,将圆蹄煲至七成

     焾,捞起放入碟内趁热用老抽涂在猪

     皮上,使猪皮着色(要即起即涂,否则

     不上色).

    3.把镬放在炉上,下油5斤,烧至180

     度,油温沸,落圆蹄(皮向下)炸至大红

     色,取起.

     4.用瓦炖盆一个,放竹笪垫底,捞起.

     5.烧镬下原汁加入凤球唛鲍鱼汁,用

     湿粉勾芡,加尾油推匀,淋在圆蹄面上

     即成.   

原料:猪尾肉1.2斤,发冬菇2两,姜4片,葱白

     1两,八角5钱,蒜子2两,生菜6两.

调料:凤球唛鲍鱼汁1两,凤球唛蚝油5钱,凤

     球唛草菇老抽5分,凤球唛好鲜味鸡精

     3钱,味精1.5钱,鸿禧牌香麻油1分,凤

     球唛胡椒粉1.5钱,湿粉2钱,白糖5分,

     芡汤7钱,烧酒3钱. 

制法:1.将 猪尾肉洗净,用生抽上色,烧滚

     油炸蒜子至金黄色取起.即炸猪账款

     肉成米黄色取起备用.

     2.将猪尾肉改成段,炸好蒜子冬菇放

     瓦煲中间,猪尾肉排在面上加入调味

     料(凤球唛鲍鱼汁),加盖煲至焾,勾芡

     便成.